金耳，別名黃木耳、金木耳，新鮮時(shí)呈金黃色或橙黃色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肅等地區(qū)。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、生物活性物質(zhì)，以及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳等微量元素。功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。

   測(cè)定金耳的硬度，探討不同氣調(diào)條件對(duì)低溫貯藏金耳品質(zhì)的影響，優(yōu)化金耳氣調(diào)保鮮初始?xì)怏w比例，為金耳的冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)提供理論支持。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/2柱形探頭

將金耳樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離 5mm