仲愷農(nóng)業(yè)工程學院園藝園林學院研究人員在國內(nèi)期刊《中國農(nóng)學通報》發(fā)表了題為"基于質構儀的三華李果實質地品質評價"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定了三華李的果皮強度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力。

摘 要:為建立量化評價三華李果實質地品質方法提供理論依據(jù)，利用質構儀穿刺試驗法對三華李果實質地參數(shù)進行測定。以‘麒麟’三華李為材料，以貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位為單因素參數(shù)，通過質構儀P2 探頭，對三華李果實進行穿刺力學實驗，分析果實質地變化，包括果皮強度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力，確定最佳質地特性測定的條件。結果顯示，三華李果實質地特性最佳測定條件為觸發(fā)力15 g，穿刺距離9 mm，貫入速度1 mm/s，果實中部穿刺。果皮韌性與果皮破裂距離呈極顯著正相關，與果皮強度呈顯著正相關。研究初步建立了利用質構儀穿刺試驗法量化評價三華李果實質地品質的方法，豐富了三華李質地評價內(nèi)容。

結論：本研究對‘麒麟’三華李進行整果穿刺實驗，建立了一套鮮食三華李的果實質地測定評價方法，分析比對不同貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位之間的參數(shù)差異以及相關性，發(fā)現(xiàn)最佳測定條件為觸發(fā)力15 g、穿刺距離9 mm、貫入速度1 mm/s，最佳穿刺部位是果實中部，其中穿刺距離對果皮質地參數(shù)無顯著性影響，觸發(fā)力對果肉質地參數(shù)影響也不大。明確了果皮強度、果皮破裂距離、果皮韌性能較好地反映三華李果實質地的特征，準確量化描述三華李果實的質地。

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基于質構儀的三華李果實質地品質評價